玟玟與玫玫Cafe

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由一對雙胞胎姊妹共同經營的溫馨餐廳






營業時間:星期一公休, 週二到週日早上七點半到下午三點.供餐到下午兩點.
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心太軟烏豆沙餅

心太軟烏豆沙餅 材料: 油皮:每份20g 1.中筋麵粉 250g 2.糖粉 30g 3.酥油 90g 4.水 110g 油酥:每份15g 1.低筋麵粉 240g 2.酥油 120g 心太軟烏豆沙餡 1.烏豆沙 600g(每份25g) 2.麻糬 240g(每份10g) 作法: 油皮: 1.麵粉+糖粉過篩, 築粉牆 2.水一點點加到粉牆中間, 讓麵粉慢慢吸水 3.加入酥油, 跟面粉及水攪拌均勻到不黏手(三光) 4.蓋濕布鬆弛15分鐘後, 分塊, 每份20g 油酥: 1.麵粉過篩築粉牆 2.酥油加到中間 3.攪拌到布太沾手, 軟度跟油皮一樣即可 4.分割, 每份15g 油皮包油酥: 1.將分割好的油皮滾圓壓平, 將油酥包在油皮中, 接口朝下放置. 2.包好的油皮油酥要蓋布, 避免乾皮 3.全部包好後, 從一開始的那個拿起, 接口朝下, 用手稍壓平, 用桿麵棍從中間往上桿平, 在往下桿平, 變成一個扁的橢圓形. 4.由上網下捲起, 約3圈, 依序完成後蓋濕布靜置30分鐘 5.將靜置完成的皮, 轉90度, 接口朝下, 用手稍為壓平, 再用桿麵棍由中間往上桿平, 再由中間往下桿平, 注意不要破皮, 再由上往下捲起, 一樣也是3圈. 依序完成後, 蓋濕布靜置30分鐘 心太軟烏豆沙餡: 1.烏豆沙餡滾圓壓平 2.麻糬放在烏豆沙中間, 用烏豆沙包起來, 捏緊, 揉圓 包製: 1.醒好的油皮油酥, 將左右的接口往中間壓, 接口朝下, 用桿麵棍桿成一個圓片, 翻面 2.將剛剛包好的心太軟烏豆沙餡放在中間, 將麵皮往中間集中把餡料包起來, 接口要封緊 3.從中間用手掌壓成圓扁狀, 放在烤盤中 4.依序完成後, 塗上蛋汁, 再灑芝麻裝飾 5.烤箱用170度, 烤大約15分鐘, 注意上色即可 p.s. 用敘述的比較難理解, 下次把照片補上.
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